No hay nada mejor que el falafel casero, no tiene nada que ver con el comercial o el que venden en esos nefastos locales de comida turca. Y si el pan de pita se hace en casa y se acompaña de salsa de yogur casera ya es para morirse del gusto. Es muy fácil, pero hay que tener paciencia.

Para 12 panes de pita:

• 500g harina de fuerza
• 9g de levadura de panadería seca (o 20g de levadura fresca)
• 8g de sal
• 1 vaso de agua templada
• 30g AOVE

Alérgenos: Gluten. Sin soja. Sin frutos secos.

Juntamos la harina, la sal y la levadura (si es fresca diluir en el agua templada) y vertemos el agua. Mezclamos bien y añadimos el aceite.
Amasamos durante 10 minutos hasta que quede una masa fina y elástica. Dejamos reposar en el bol enharinado tapado con un paño de cocina 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Precalentamos el horno con la bandeja dentro, calor arriba y abajo, 250ºC.

Echamos harina en la encimera y aplastamos la masa para que suelte el aire y amasamos un poco. Después vamos sacando bolitas más o menos del mismo tamaño (para esta cantidad de masa salen 12). Vamos aplanando con el rodillo todas las bolitas hasta que queden de un grosor de medio centímetro.

Metemos en el horno por tandas de 4 (o las que os quepan) unos 10 minutos o hasta que se hinchen como un globo y cuando ya estén las reservamos envueltas en un paño de cocina para que no se queden duras.

Rellenadlas a vuestro gusto o untadlas en hummus. También se pueden congelar… si os sobran.

• 250g garbanzos secos
• ½ cebolleta picada
• 4 dientes de ajo sin germen
• 2 cdas perejil fresco picado
• 2 cditas baharat y más especias si queréis
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 cdita sal
• 2 cditas zumo de limón
• 1 cda con copete de harina de garbanzos
• AOVE para freír

Alérgenos: Sin gluten. Sin soja. Sin frutos secos.

Tener en remojo los garbanzos 24h.

Trituramos todos los ingredientes en una picadora potente hasta que quede una pasta homogénea, aviso que puede ser una tarea tediosa dependiendo de vuestra batidora.

Reposar en la nevera 1 hora.

Hacemos bolitas o formas más aplastadas y freír en abundante AOVE bien caliente hasta que esté dorado y reservar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Servir con una ensalada, taboule, con salsa de yogur o en bocadillos.

Este falafel es el mejor que he probado, jugoso y sabroso. Recomiendo freírlo, aunque no sea fan de las frituras, pero es la forma en la que van a quedar perfectos.

La salsa de «yogur» y menta que he puesto la he hecho batiendo tofu sedoso con menta fresca, AOVE, sal, zumo de lima y ajo sin el germen. Por supuesto se puede hacer con yogur de soja sin azúcar, pero yo no tenía y la verdad es que con el tofu sedoso quedó maravilloso.