Sopa de tomates asados

6 julio, 2019 — Deja un comentario
  • 6 u 8 tomates
  • 1 boniato
  • 4 dientes de ajo
  • Caldo de verduras
  • Sal, pimienta, orégano, albahaca y AOVE
  • Opcional pero recomendado: @marmite

Precalentamos el horno a 180ºC.

Disponemos el boniato en rodajas en una bandeja de horno engrasada con AOVE y encima los tomates cortados en cuartos, los ajos (si os flipa el ajo como a mí ponedle un par de dientes más) y espolvoreamos las especias, la sal y la pimienta (cuidado con la sal si luego vamos a usar marmite).

Lo dejamos en el horno como 1 hora o hasta que veamos que los tomates estén hechos, tostados, caramelizados y deliciosos.

Cuando el horno haya hecho ding ponemos el asado en una batidora de vaso con caldo de verduras casero y agua, dependiendo de la concentración del caldo hasta que quede la densidad deseada. Lo trituramos todo bien mientras las gozamos con la pinta que va adquiriendo.

Ponemos la sopa en una cazuela para servirla calentica y añadimos una cucharadita de Marmite.

Servir sola o con una cucharada de yogur o crema fresca. También se puede tomar templada o fría, está tan rica que se puede comer de cualquier forma.

Guardad esta receta si os flipan los tomates asados y las sopas.

Crema de calabaza y cúrcuma

6 julio, 2019 — Deja un comentario

Me encanta la cúrcuma, si la compro fresca es una maravilla y si la planto y la recolecto ya es otro nivel. Además de su sabor tiene propiedades antiinflamatorias. Encima sirve para recetas saladas, dulces, infusiones…

Hay que tener especial cuidado si se manipula fresca porque el pigmento amarillo no te va a salir de la piel (y anejos cutáneos) hasta que no se exfolie.

  • 400 gramos de calabaza
  • 1 tronco de brócoli
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria pequeña
  • ½ calabacín
  • 1½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 ajo
  • 2 puñados de arroz (se puede usar quinoa, lentejas rojas…)
  • 1 cdita de pasta de cacahuete
  • 1 cdita de levadura nutricional
  • Sal, pimienta y AOVE

Picar la cebolla, el ajo y la zanahoria y rehogarlo todo en AOVE unos minutos aderezado con sal y pimienta al gusto. Después añadimos la calabaza, el brócoli y el calabacín troceados, incorporamos la cúrcuma y la pasta de cacahuete y le damos unas vueltas. Cubrimos con agua y le echamos el arroz.

Cocer a fuego medio hasta que el arroz esté hecho, añadir más agua si hiciera falta. Le agregamos la levadura nutricional y trituramos con la batidora.

Esta es una receta supersencilla, de las que sirve de inspiración, porque por supuesto se pueden añadir verduras y especias al gusto o de las que se dispongan en el momento. Nunca sale igual, pero siempre sale rica.

Habones con borrajas

5 julio, 2019 — Deja un comentario

¿Conocéis las borrajas? Son una delicia, son típicas de Aragón y difíciles de encontrar en otras regiones, aunque es una planta fácil de cultivar. En mi último viaje a Zaragoza he comprado unas cuantas y ya estoy pensando en más recetas. No dejéis de comprarlas si las encontráis.

La borraja es rica en vitaminas A, B y C, calcio y hierro y tiene fibra soluble en forma de mucílagos, que otorgan a la salsa un aspecto gelatinoso.

Es la primera vez que utilizaba habones. Es una judía blanca fina y dulce que casa muy bien con las verduras y adquieren el sabor añadido, quedando sabrosas.

  • 250 gramos de habones de Sanabria
  • 250 gramos de borrajas frescas limpias
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 puerro
  • 1/2 pimiento verde (italiano)
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 patata pequeña
  • Sal, pimienta y AOVE

La noche anterior poner a remojo los habones.

En una olla exprés sofreír en AOVE la cebolleta, el puerro, el pimiento y el ajo, todo picado pequeño. Añadir sal y pimienta al gusto. Añadimos la patata chascada, la zanahoria pelada entera y los habones y removemos.

Añadimos agua o caldo de verduras hasta cubrirlo y un par de dedos más y cuando comience a hervir cerramos la olla. Dejar cocer unos 20 minutos desde que sube el pitorro.

Abrimos la olla y trituramos la patata (o se puede dejar en trozos) y la zanahoria para espesar el caldo y agregamos las borrajas. Lo dejamos cocer todo a fuego medio sin tapar por 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Dejar reposar y ¡ya está listo!

Las legumbres de un día para otro están deliciosas, pero yo casi nunca puedo esperar y las como el mismo día. Espero que os guste y si hacéis mi receta u os inspira estoy encantada de recibir vuestras fotos.

Así empezó Cuki Cooking

15 junio, 2019 — Deja un comentario

Después de comenzar compartiendo mis recetas en instagram he decidido dar el paso lógico a un blog, pues es más fácil buscar recetas, enlazar a otras recetas y publicaciones y está todo más organizado y puedo hacer la página a mi gusto, aunque de momento tengo la opción gratuita para ir probando y cuando tenga más público ya mejoraré el blog.

Cuki Cooking comenzó hace muchos años, cuando no era vegana ni vegetariana. Siempre me ha gustado mucho cocinar y cada vez se me daba mejor. Todo el mundo me pedía las recetas y me decían cosas como que me presentara a tal o cuál programa de cocina o que me creara un blog. Pese a que lo del blog era buena idea porque así iba a tener todas mis recetas organizadas me daba pereza, no soy constante con las cosas que emprendo y me daba miedo comenzar este proyecto y dejarlo abandonado como siempre.

Fue pasando el tiempo y empecé a ampliar mis horizontes gastronómicos. Tuve que idear recetas que llevan lácteos sin lácteos porque tengo intolerancia a la lactosa. Luego mi pareja se hizo vegetariana así que empecé a inventar recetas vegetarianas y veganas y a hacer mi propio seitán y por supuesto reduje considerablemente mi consumo de animales. Aún así mi conciencia no estaba tranquila, he pasado muchos años sabiendo que comer animales estaba mal, incluso cualquier producto de origen animal. Pero no daba el paso, por miedo a la repercusión social y familiar que conlleva y por miedo a fracasar. Pero desperté y lo di, era lo más lógico y fue mucho más fácil de lo que pensaba. Pasé un año de vegetariana y luego me hice vegana.

Siendo ya vegana, aún con la idea de compartir mis recetas y con el nombre que se me ocurrió hace ya años, Cuki Cooking (se me ocurrió sin más y siempre he llamado a mi blog ficticio así), empecé creando una cuenta de instagram y como ha tenido una gran acogida y mi mente sigue trabajando sin parar en nuevas recetas e invenciones he decidido crear este blog para no perder ninguna receta y que sean más accesibles tanto a las personas que las busquen como para mí, porque improviso tanto que no sé cómo hice tal receta.

Espero que os guste y que aproveche.

Go vegan.