Me encantan las legumbres, tienen un montón de propiedades, son ricas en fibra, hierro y es una buena forma de adquirir las preciadas proteínas que tanto preocupan a alguna gente omnívora. Encima son baratas, a no ser que sea una variedad delicatessen.

Mi legumbre favorita para comer en forma de guiso son las lentejas de cualquier clase, aunque las rojas son muy socorridas porque se cuecen en seguida. Los garbanzos me gustan para hacer falael y hummus.

• 250g lentejas rojas
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento italiano
• 1 cebolleta
• 1 calabacín
• 3 o 4 chalotas
• 4 dientes de ajo
• 1 dado de jengibre
• 1 trozo de cúrcuma (se puede usar en polvo si no la conseguís)
• Pimentón de la Vera, comino, pimienta, cilantro en polvo, garam masala… o curry en polvo directamente.
• AOVE
• 1 lata de leche de coco
• Caldo de verduras casero
• 1 ½ tazas de arroz basmati

Hacemos un sofrito con los pimientos, cebolla, cúrcuma, jengibre y ajo finamente picados y las especias, cuando estén pochadas añadimos en trozos más grandes el calabacín y las chalotas, por supuesto se pueden usar las verduras que más os gusten.

Rehogamos un poco y añadimos las lentejas, la leche de coco y removemos. El caldo lo vamos a ir agregando a medida que lo necesitemos y dejarlas al gusto en cuanto a espesor.

Dejamos cocer media hora a fuego medio (las lentejas rojas no necesitan remojo y se hacen rápido en olla normal) controlando el punto de cocción y removiendo de vez en cuando para que no se peguen.

Cocemos el arroz y servimos las lentejas y el arroz por separado.

Añadir por encima cilantro picado si queréis arruinar el plato. También le va bien un especiado picante o unos copos de guindilla por encima, pero cilantro no, en serio.

Una forma más saludable de hacerlas es sólo con el caldo en vez de con leche de coco, que tiene mucha grasa o añadir en el último momento yogur de soja o coco sin azúcar por darle un poco de cremosidad al asunto.