Hoy os dejo una clásica receta coreana de fideos de boniato con tofu y verduras.

• 300g fideos de boniato (fideos cristal)
• 200g tofu firme
• 1 trozo pimiento rojo, verde y amarillo
• 1/2 cebolleta
• 100g shiitake
• 1cdita miso
• Tamari, vinagre de arroz, ajo, pimienta, aceite de sésamo, sirope de ágave
• AOVE

Primero dejamos macerando el tofu partido en dados con: tamari, vinagre de arroz, ajo chafado, pimienta y aceite de sésamo.

Preparamos un marinado que va a servir para las Shiitake y para los fideos: 4 cdas tamari, 1 cda aceite de sésamo, 2 cdas sirope de ágave y pimienta.

Cortamos las shiitake en juliana muy finita y maceramos con una cucharada de la salsa.

Cocemos los fideos según las instrucciones del fabricante y enfriamos con agua corriente. Dejamos macerando en el resto de salsa.

Mientras está todo en sus respectivas salsas salteamos las verduras sin dejar de remover a fuego medio/fuerte. Reservamos.

Salteamos las setas con el mismo procedimiento y reservamos.

Ahora salteamos el tofu hasta que esté bien dorado, es aconsejable utilizar un tofu firme. Lo reservamos (pueden estar todos los salteados en el mismo sitio).

Finalmente salteamos los fideos un rato con una cucharadita de miso y añadimos el resto de cosas que teníamos reservadas. Lo mezclamos todo bien y servimos decorando con semillas de sésamo.

Lo suyo sería haber servido los fideos con unas espinacas escaldadas y luego marinadas en aceite de sésamo y ajo, pero yo no tenía.